Le métier

Nos fruits (rhubarbe, coing, cerise, framboise, fraise) sont sélectionnés avec soin chez les meilleurs producteurs et dans les meilleurs terroirs, selon différents critères : maturité, état sanitaire irréprochable, arôme, couleur, teneur en sucre, etc. Différentes variétés de chaque fruit sont employées en fonction de leur origine, de leur typicité et de leur caractère, afin d'obtenir un assemblage harmonieux qui améliore la complexité du vin.

Nos pressoirs, fouloirs, cuves en inox, fûts ont été choisis chez les meilleurs fabricants, fournisseurs des producteurs de vin de raisin de qualité. Bénéficiant cependant d'une adaptation à notre production spécifique, ils nous permettent de travailler nos vins dans les meilleures conditions et d'en extraire les qualités essentielles.

Il en est de même de nos fûts de chêne. Leur type de grain et leur temps de chauffe en font des tonneaux particulièrement respectueux de l'authenticité des vins, capables de développer les aspects les plus riches de nos vins de rhubarbe, de coing et de cerise. Leur bois originaire des meilleures forêts d'Europe enrichit finement les vins, sans marquage excessif. Le passage en fûts développe donc la palette aromatique de nos vins, fait augmenter leur complexité sans laisser cet arôme trop prononcé de chêne qui en masquerait toute la finesse.

Nous utilisons des méthodes qui, sans trahir le fruit, garantissent une hygiène et une qualité maximales : lavage des fruits, double rinçage des bouteilles, bouchage sous vide d'air, etc. Notre laboratoire d'analyse œnologique permet également de surveiller la qualité du vin au cours de sa vinification et de son élevage.

Rigueur, compétence et politique de qualité nous valent une reconnaissance certaine de la part de nos confrères du monde du vin, qu'ils soient producteurs, œnologues, cuisiniers, etc.