De wetenschap
Aan het hoofd van onze productie staat een
gediplomeerde en erkende oenoloog met verregaande
bekwaamheden. Ludovic
Boucart is afgestudeerd in de biochemie
en behaalde het Franse Nationale Diploma van
Oenoloog. Zijn studies in de Faculteiten van
Oenologie in Bordeaux en Dijon, zijn stages
in de prestigieuze streken van Saint-Emilion
en Puligny-Montrachet en zijn deelname aan
verschillende nationale en internationale
jury’s voor wijndegustatie zeggen veel
over zijn expertise.
Een dergelijke kennis is noodzakelijk om de
verschillende stadia van de productie tot
in de kleinste details te beheersen: selectie
van de vruchten, sorteren, persing, vermaling,
maceratie, gisting, samenstelling, rijping
in vaten, enz…
|
 |
Het vakmanschap
Ons fruit (rabarber,
kweeperen, kersen, frambozen en aardbeien)
wordt met zorg bij de beste producenten
en in de beste streken geselecteerd en dit
volgens verschillende criteria: maturiteit,
onbesproken hygiënische omstandigheden,
aroma, kleur, suikergehalte, enz. Er worden
verschillende variëteiten van elk soort
fruit gebruikt in functie van hun oorsprong,
hun typische kenmerken en hun karakter met
als doel een harmonieuze samenstelling te
verkrijgen die de complexiteit van de wijn
verbetert.
Onze wijnpersen, persgereedschap, roestvrij
stalen kuipen en vaten werden uitgekozen
bij de beste fabrikanten en leveranciers
van kwaliteits(druif)wijnen. Door deze aan
te passen aan onze specifieke productie,
slagen wij erin onze wijnen in de beste
omstandigheden te ontwikkelen en hun belangrijkste
kwaliteiten tot uitdrukking te laten komen.
Hetzelfde geldt voor onze eiken vaten. Dankzij
hun nerfsoort en verhittingstijd zijn ze
in staat om de authenticiteit van de wijnen
te behouden en om de rijkste aspecten van
onze rabarber-, kweeperen- en kersenwijnen
te ontwikkelen. Hun hout, dat uit de beste
wouden van Europa komt, verrijkt de wijnen
zonder echter een overheersende smaak na
te laten. De rijping in vaten ontwikkelt
dus het aromatische palet en de complexiteit
van onze
wijnen zonder een te uitgesproken
aroma van eik achter te laten die de finesse
van de wijn zou maskeren.
We passen technieken toe die een maximale
hygiëne en kwaliteit garanderen zonder
de vruchten te ‘verraden’: wassen
en uitkiezen van de vruchten, dubbele spoeling
van de flessen, luchtledig kurken, enz.
Ook ons laboratorium voor oenologische analyses
stelt ons in staat toezicht te houden over
de kwaliteit van de wijn gedurende het vinificatieproces
en de rijping.
kwaliteitsbeleid verlenen ons een zekere
erkenning onder onze vakgenoten, waaronder
zowel producenten als oenologen, koks,
enz
|
|
De kunst
Een goede fruitwijn maken, doet men niet door
te vertrouwen op vooraf opgestelde recepten
of door te rekenen op het toeval.
Elk seizoen is verschillend en elke fruitsoort
heeft zijn eigenheid. Ons productieproces
wordt voortdurend geëvalueerd en aangepast
dankzij het nemen van ontelbare proeven.
Het is een aanpak die tegelijk wetenschappelijk
en vernieuwend is.
Kennis en professionalisme gaan hier voor
een groot deel gepaard met een kritische geest
en creativiteit die elke wijn zijn uniek cachet
geeft.
|
